時間:2014-09-04 14:55
作者:特色小吃視頻網
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為什么我做的麻辣燙做法不好吃？味道不好？
答：整天想著從網上復制一個免費的配方，以為這樣就能節省學費，節省時間，以為這樣走的是捷徑。
卻不知道自己瞎搗鼓，不僅浪費巨量的時間成本，材料費，調料費，搗鼓出來的味道也和別人耗費幾年時間總結的技術大相徑庭。
自己搗鼓能同時滿足以下條件？不放問問自己。。
1.是不是香料比例不當呢？
有的網友迷信香料比例越多越好，越多成本越高，味道就越好。
卻不知道香料越多成本越高，多了炒出來味道發苦不說，吃到舌頭也澀死你
2.是不是缺少小茴香，孜然 2個很重要的香料呢？
有的網友根據網上資料的依葫蘆畫瓢，瞎做一氣，連兩個重要的香料缺少了都渾然不知。
3.是不是牛油，雞油，色拉油比例不當呢？
三種油不是根據感覺亂放的，哪種是主導？那種次之，哪種可以少加？是有學問的。
搞亂比例，炒出來的底料像是固體，味道無法穿透，甚至出來沒多少油，全是渣子，能有味道嗎？ 火鍋，麻辣燙，主要是吃油的味道。
而正確的比例能讓你的底料炒出來味道互相穿透，回味悠長。
4.是不是油和香料比例也不對呢？
香料多了，少了，甚至香料打碎和不打碎的味道也不同。
5.是不是料油和高湯的比例也不對呢？
炒好底料放多少高湯？亂放也會影響口味。
6.是不是花椒沒處理好呢？？
先加花椒還是后加花椒？后加又什么時間放什么油溫放最好？這是有學問的。
7.是不是蔥姜蒜比例不當呢？
太多耗費成本，太少又不能增香解膩。
8.是不是調料不正確，比例又不當呢？
只加點鹽，味精，雞精當做調料？味道大打折扣。
9.是不是熬高湯技術不對呢？
猛加大骨頭熬？成本太高，晚上算算還賠賬。
不加大骨頭熬？口感，味道，營養都上不去，這是有學問的。
