時間:2015-11-18 19:44
作者:特色小吃視頻網
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第一、先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。開火熬化 制成混合油
然后把買的白豆干切成小塊，放油里炸酥后撈出，（2斤）
第二、把花椒，麻椒，小茴香，放入油鍋炸至8成熟（微黃）撈出，撈出后磨粉放置備用（也可以提前小火培干 打成粉）
第三、把蔥（粉碎成末），姜（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉（辣妹子），秘制香配料放入鍋中，慢慢的放，避免飛濺，還要不停的攪拌，千萬不能糊鍋（中火）熬制10分鐘即可
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下面我們以米線為例
米線泡制：
一般都是購買干的米線，涼水泡制6個小時，然后加入開水，泡制，（泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒有那個韌勁了即可）撈出再放入涼水中備用！
砂鍋米線每碗放置調料和操作流程：
首先，開火，砂鍋中放入高湯300克左右（后面附有高湯的制作配比），然后將丸子類，小青菜，海帶，豆腐，蘑菇 冬瓜 等放入，再加入底料30克左右，再加入，雞粉3克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克，香油3克（可不放）
熟的差不多了，加入200克左右米線，1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜 或者香蔥 再撒上幾粒油炸花生米 放上兩根麻花 好了上桌 。 （兩個鵪鶉蛋 可以剝開放砂鍋里 也可以隨砂鍋上讓顧客自己剝。）
