時間:2016-04-30 09:01
作者:特色小吃視頻網
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洛陽驢肉湯是現今為止市面上最為不同的一種湯類的制作方法了。湯稠不混、油多不膩、肉細腸爛、血白味鮮！
曾幾何時，在路邊驢肉湯館買了活驢，現場宰殺，血腥滿地，但是食客們都早已口水直流八百里了！不過現在血腥滿地的場景已經不復存在，一般都是暗箱操作，不過吃到嘴里的到底還是驢肉和驢湯呀。
想當年打了一夜的牌，我輸了5元錢，別人輸了數百，我的一個眼神，輸家就拉著贏家去喝驢肉湯，20元一碗的驢肉湯，100元的驢鞭，兩個小菜，哈哈，當然還有兩瓶好酒，4個人，消費了快400了，那可是九幾年呀！后來打死也不和我們打牌了，贏了比輸了還慘！可見驢肉湯對我們生活的影響。
現在隨著對餐飲的熱愛，麻將這玩意早就拋到外國去了。不過驢肉湯還是我平時最喜歡吃的早餐，濃濃的湯，軟軟的餅，白白的血，爛爛的腸。我是不喜歡吃驢肉的，驢肉其實口感相當不好吃，也沒有什么味道。遠不如驢腸好吃，不過這只是個人愛好。
通過多年的品嘗和制作，在一個朋友店里參觀以后深得驢肉湯里面之奧妙，真是天上龍肉，人間驢肉呀，不過我不是說肉，是制作方法。讓我們想了很久才明白其中之奧妙。
驢肉湯不止在于熬湯，還要在于渾湯料、香料。這都是很重要的，渾湯料太濃湯就太稠，渾湯料太稀湯就太寡。香料和渾湯料是相同的。高級群里的朋友有機會能在群里真正認識下它了。
驢肉湯制作過程
1、 驢肉原湯的制作
頭次做湯取驢骨20斤，骨頭不論部位。驢肉30斤，水250斤。先把驢肉和驢骨（驢腿骨打斷露出骨髓）在清水里浸泡夏天2小時，冬天一夜，浸泡出血漬和雜質，然后過開水汆開。撈出清洗干凈備用。把250斤水燒開，把清洗干凈的原料放入，再次把水燒開滾2小時，這個火一定要用大火，碳火或者柴火均可。大火2小時候把火熄小，燉至4小時以上。在燉制的過程中要注意驢肉的成熟度，用竹筷子能穿透即可撈出，骨頭接著燉。4小時候即可得到驢肉湯的原湯。
2、 驢肉湯的渾湯料
所謂驢肉湯的渾湯料就是面粉糊，掌握好面粉糊的稀稠度才能決定驢肉湯的濃稠。在制作的時候我們按照100斤驢肉湯的標準來制作，取3斤面粉，加入適量的水來稀釋，水分不要太多，一般以牛奶濃稠度即可。然后把面粉糊慢慢的倒入沸騰的驢肉湯里，讓其均勻溶解。
3、 驢肉湯的香料比例
秘方
4、 驢肉湯的最后制作
首先把煮好的驢肉或者驢腸切片，然后放在漏勺內在湯鍋內二次過熱，這時準備好碗，把二次加熱的原料放入碗內，然后加入驢肉湯，再湯上邊放入香料一勺，一般為5克，也就是平時我們吃飯的湯勺。再撒大蔥末即可出售。
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