時間:2016-05-12 12:04
作者:特色小吃視頻網
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和以往的淮南牛肉湯版本哪個好呢？？
答：香料以這個為準， 但是老版本里也有很多值得借鑒的步驟，注意事項和常見問答。
配方比例：
牛腿骨20斤，牛脊骨10斤，生牛肉30斤，牛油1斤， 老母雞1只， 清水120斤
香料配方：
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把香料清洗干凈以后，用水泡半小時，然后包起，打包的時候不要打包的太緊，否則影響香味揮發。
調料: 鹽，味精，黑胡椒碎，香菜，蒜苗花
輔料：淮芋粉，綠豆餅，豆腐皮（千張，百頁），豆園子，菠菜等。
牛肉湯的制作：
1.把牛脊骨砸開。 牛肉切500克—700克重的塊，用流水泡水（夏天泡6小時，冬天泡12小時）把牛肉撈出控干水分。
2.把牛腿骨，脊骨飛水， 洗凈下湯鍋， 至微開，打去血污 ，大火燒開，改小火燉大約30分鐘， 下冷水，在下入牛肉， 小火燒開， 打去血污，下入老母雞燉出清湯 。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫， 否則顏色不正，至湯出鮮味以后， 下入姜塊，青蔥和香料包，煮20分鐘左右撈出香料包。
4. 下入500克辣子油和50克 糊辣椒， 繼續小火熬制。 這樣鮮香和胡辣香 非常誘人食欲，色澤清湯油紅。
5.開餐前進入調味環節，調入鹽，味精， 即可進入燙菜環節， 鹽適量調咸淡口，根據客戶需要加入黑胡椒碎。 配調味碟上桌， 這樣客人可以根據自己口味自行添加。
一般喝牛肉湯都要配發面餅，千層餅，同時拌一些小涼菜相搭配，味道更好。
牛肉燉熟透，撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，這樣好切，還能提高出品率。
辣子油的制作工藝：
干辣椒500克，*************.
