爆糊

清真傳統特色菜。既像炙子烤肉又像烤肉的爆糊有什么不一樣呢？炒烤肉這肉它屬于新疆風味。炙子烤肉主要吃嫩的口感，爆糊這道菜是炒，

要想做好這道菜，得會做羅鍋橋。

肉最好選擇羊的小三叉。太瘦的肉不好吃，肉必須要帶油。

制作過程

1.羊肉切成一寸五寬的薄片。

2.處理配料。配料有香菜，大蔥，蒜片，姜米。香菜切段，蔥切末，蒜切片，姜切末。

3.熱鍋糧油，底油稍微多一點，加入羊肉，放入姜，蒜片，煸炒。然后加入醋去除羊肉的膻味。肉基本上變色后加入醬油，煸炒20分鐘。

羅鍋橋就是羊肉由生變熟，由熟到老，由老到嫩?，F在肉水分基本差不多了，感覺蒸汽小了，等于說拿油浸肉，再把肉浸嫩。放入蔥花。在

煸炒的時候還可以放入香油。蔥變了金黃色即可。加入少許鹽和醋，再次加入香油，煸炒，放入香菜，煸均即可。

4.把肉夾子空心燒餅里，口感更好。