用扒雞的方法做出脫骨扒雞腿

扒雞腿顏色看起來特別的誘人，棗紅色，皮很好吃，有嚼勁，特別的入味！一拽脫骨，酥爛到家！誘人的棗紅色，可不是家里的醬油糖色做出來的！

1.挑選雞腿:顏色要鮮艷一點，用手按一下，非常的有彈性，用涼水泡出血水，浸泡40分鐘！泡好后，擦干表面水分，雞皮一定要擦干，這是我們扒雞腿色澤棗紅的關鍵前提！

2.雞腿淋蜂蜜水，用1:10比例的蜂蜜水涂在雞腿表面，這是雞腿變棗紅色的絕招！將沾完蜂蜜水的雞腿晾10-20分鐘！待雞腿用手一摸有點干皮，就可以用油炸了！

3.油鍋燒到7成熱，現在提倡低鹽少油，所以在炸雞腿的時候鍋里少放油，將雞腿放進鍋里，因為雞肉一面水分大，一炸容易往外迸，所以將雞肉一面朝下，用勺邊炸邊淋油，雞皮會迅速的收縮，先炸里面再炸外面，然后翻過來！這淋油的雞皮有烤鴨的質感，這才是正宗的棗紅色扒雞腿！

4.燉制，這里可是有講究的，湯比醬貨的湯稍微淡一些，炸的雞腿棗紅色，湯也要棗紅色，不要太暗！湯不講究顏色深，但五香味要足，底油煸香蔥姜，烹入4勺熟醬油，放入小半碗料酒，香味充分激發出來了，在加入熱水，扒雞必備8種香料:花椒、大料、桂皮、干辣椒、香葉、肉蔻、草果、白芷！冬季加入丁香（溫中暖腎，4-5粒即可），陳皮（理氣健脾，燥濕化痰，適宜多放，沒有陳皮可用橘皮晾干代替），燉肉的時候放一點，就體現了食補勝藥的概念！

5.香料與雞腿一起下鍋，加入適量鹽糖，半勺耗油提鮮，小火燉40分鐘，這脫骨扒雞腿就大功告成了！