小寒巧腌醬肉

腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。

制作流程：

1.選用上好的豬前腿肉，把它切成兩指厚的大片，先用白酒將鮮肉涂抹一遍，既能給鮮肉提鮮，也能起到一定的殺菌消毒的作用。

2.靜置5分鐘左右。根據容器的大小把肉切成合適的方塊。放到容器里。

3.大概有一斤半到二斤左右的主料。
輔料：姜（切成五六毫米厚度的姜片，拍松后有三片 就足夠。）、一根蔥（切成大段、五六段就夠 。）、八角（四五個）、花椒（抓一小粒大概 30-25粒左右）。

4.把肉、料放到容器內、添加適合自己口味的醬油，沒過肉即可。腌制過程中揉捏肉1-2分鐘，再靜置15分鐘。

5.通過腌制瘦肉已經更深，皮通過醬油的腌制已經上顏色。準備小勾，把肉勾起，晾制。放在陰涼通風的地方避免暴曬。如果暴曬的話會使肉質里面的水分迅速的蒸發，會使口感比較干、硬。瀝干水分，找個陰涼通風的地方掛起來。晾曬4-5天左右就可以食用成品了。

6.晾曬后的肉表面有些硬，用力一點會發現很有彈性。

7.醬油肉燙洗過后，切成薄片。
配料：香芹、姜、蒜、小泰椒。（如果不能吃辣，可選用羊角椒、青椒之類。）

8.放入鍋中翻炒醬油肉，肥肉透亮即可。再放辣椒，稍微煸炒爆出香味，然后放入姜和蒜，再炒出香味。再放入香芹。放一點點咸鹽。香芹入鍋一分鐘左右即可出鍋。

小竅門：
1.在豬肉表面均勻涂抹幾勺白酒，靜置一會，能起到去腥、提鮮、殺菌的作用。
2.腌肉時多給肉按摩、讓肉充分入味。
3.是晾不是曬。