正宗四川麻婆豆腐

明明是有名的麻婆豆腐，咱做法上可是竅門多多，而且不管有沒有刀工，會不會做菜，咱一看就會。


制作過程：

1.豆腐選用鹵水點豆腐，味道一個是香，用料一定要講究，一定要用純正的四川郫縣豆瓣醬。

切豆腐怎么能讓它不碎，扒拉的時候不散呢？
切豆腐一定要在手上切，徒手切豆腐，豆腐切塊，不能太小。

2.豆腐切塊備用，咱首先要處理的就是肉餡，不經過腌制的肉餡，要想濃香四溢，功夫都在鍋里。

3.鍋里倒入適量底油，爆炒肉餡，炒時一定要炒勻，用鏟子壓散，炒的差不多馬上放醬油，根據喜好再放入郫縣豆瓣醬，最后下豆腐，加入適量水，最后放入7-8粒冰糖（白糖砂糖的話放入一小勺）

4.最后放入殺手锏，自制麻辣的辣椒油，私家自制的辣椒醬提鮮又提味。

自制辣椒油的做法：

燒上油，把油燒紅燒熱，大熱以后，稍微涼一涼以后，辣椒面放在碗里面，用熱油澆辣椒面，拌一下，香味出來變色是最好的?；ń烦袋S炒香，放涼，等花椒變脆了拿搟面杖搟碎，然后將花椒粉放在里面，芝麻需要單炒，慢慢炒香后拌入。

5.放入自制辣椒醬，翻炒一下，最后放入青蒜，青蒜不能在里面咕嘟，翻炒一下就盛出。