滋味濃郁的雪菜肉燒魚

魚肚裝肉餡，魚香肉香菜香醬香齒香相融合的復合的香味！以往我們吃魚的時候總有個問題，可能說表層有味，因為它挨著那個燉的湯，但里面可能沒進去味，但這道菜入味到內里，非常的香，魚肚中還有餡，滋味里外融合，不僅醬香味濃，肉餡味濃，魚肉鮮味濃，更能讓您吃到一股濃郁的雪菜清香！絕對的解饞大餐！

制作過程:
1.首先把魚切成花刀，改刀時刀一定要側斜，斜刀片3刀，能翻開，方便入味。改完刀一般都是腌制去腥，但咱這道菜不用，而是用別樣方法！

2.想要魚肉好吃，一定要加點肥肉，準備好肥瘦肉餡，肥肉偏多，煸出來才更香！開火，把肉餡先煸一下，煸出來油，然后放入郫縣辣醬炒香，用肉油來炒郫縣辣醬，然后放入少量干豆鼓，有了豆鼓味道才更香！本道菜不需要放鹽，因為雪菜是咸的，豆鼓也是咸的，辣醬也是咸的。稍微放點糖就行，吃到的咸淡味完全是原汁原味的！

3.雪菜放入一半進鍋里與肉餡翻炒，適量一勺糖，提鮮味，也柔和一點。

4.把經過加工的肉餡塞進魚肚里，這魚肉的味道想想都覺得香！

5.放入適量油，放入蔥姜爆香，待蔥微微變黃，放入魚煎制（魚肚子里有很多去腥的小料，外面有這么多煸香的蔥姜去腥）兩面煎制差不多以后，放入料酒，淋在魚身上，讓蒸汽把腥味帶走！然后放入1小湯勺醬油，料酒與醬油的比例為1:1，但關鍵不在料的比例，而在于水放的多少！放入醬油后不著急放水，讓醬油跟酒能更入味！然后放入水，最好是開水，不開的水容易腥，水不能沒過魚，大約占一半，需要把湯給干燒完，最后放入剩下的一半雪菜！翻過來讓清香的雪菜味更滲進去！