時間:2017-05-22 00:11
作者:特色小吃視頻網
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麻辣海鮮大咖鹵湯配比：
干小米辣段250克（清洗），姜片300克，大蒜子260克，大蔥段260克，雞湯50斤，菜籽油5斤，紅花椒250克（清洗），青花椒100（清洗）克，福建辣椒王段900克（清洗）， 洋蔥塊500克，香菜250克，香辣油醬2000克（下面有香辣醬制作配比）。
將菜籽油入鍋六成熱時下入姜片，大蒜子，大蔥段，洋蔥，香菜熬制出香味撈出倒掉，依次放入福建辣椒王，干小米辣，紅花椒，青花椒熬出香味放入香辣醬攪勻倒入雞湯內調味。
調味配比：
雀巢海鮮汁150克，財神蠔油400克，味精400克，濃縮花椒油100克（黎紅），鹽400克，東古一品鮮醬油200克，花雕酒300克，美極醬油200克，魚露150克，李錦記生抽150克， 冰糖150克調好口味即可（根據當地實際情況咸淡口味適當調整）。
香辣醬配比與制作：
永川豆豉25克，橋頭火鍋底料300克，紅花椒30克（清洗），豆瓣醬300克（娟城），滋粑辣椒700克（新一代辣椒溫水泡一晚上攪碎擠干水份）， 香料粉（白扣8克，小茴香10克，大砂仁5克，孜然粒4克粉碎成顆粒狀，放入50克白酒攪拌均勻），菜籽油1800克，洋蔥塊100克，大蔥段100克，姜片100克，冰糖25克。
將菜籽油入鍋放入洋蔥，大蔥，姜片熬出香味撈出倒掉依次放入，豆瓣醬熬制微白，放入滋粑辣椒小火熬制十分鐘左右放入花椒，橋頭火鍋底料熬出香味放入冰糖，香料粉熬制五分鐘即可。
麻辣海鮮大咖制作：
海鮮初步加工干凈后瀝干水分后放入鹵湯內鹵制，根據海鮮的肉質不同自己掌握一下，鹵湯可以鹵制兩次海鮮，鹵制好的海鮮澆蔥油擺好，重新用鹵湯燒好澆在上面即可 。
