水晶肉凍

2016年被評為中國名小吃

特點：晶瑩剔透 韌性十足 老少皆宜

一.原料及配料

剁好的豬蹄6斤 切好的豬腱肉6斤 蔥姜各50g 鹽100g 炒好的糖色300g 味精50g 白糖50g 陳皮30g 小茴香10g 丁香5g 香葉15g 玉果20g 白芷

20g 八角30g 花椒50g

二.制作方法

將蔥姜裝入袋中，將所有的香料裝入袋中，

首先將剁好的豬蹄倒入涼水鍋中，大火燒開，汆制。將汆制好的豬蹄撈入冰盒中用涼水過涼。同樣，將切好的豬腱肉也下到涼水鍋中，大火燒

開，汆制，將汆制好的豬蹄撈入涼水中，沖洗干凈?，F在將汆過水的豬蹄洗凈撈出控水，將切好的豬腱肉洗凈撈出控水。汆洗干凈的豬蹄和豬

腱肉放入鍋中，此處有要點，放一把豬蹄，放一把豬腱肉，放均勻。將所有調料放入鍋中，還有包好的大料包，倒入純凈水，將所有原材料漫

過即可，攪拌均勻。蓋上蓋子，上火，高壓25分鐘。經過25分鐘后的肉凍出鍋，把料包撈起，把上面的一層浮油打凈，裝入盛器中自然放涼。

放涼后放入3-5度的恒溫柜中冷藏保持十個小時左右。這時候食用口感最佳。