麻芝涼粉


（石花菜和涼粉？究竟什么關系？）

今天我給大家制作一道無淀粉的海草涼粉，這道菜的成本大約是1.5元，銷售價18元，毛利非常高，客人非常喜歡。


制作方法：

1.石花菜，需要用啤酒瓶清理渣滓。

把石花菜來回翻動，把石花菜泡洗一下，輪番換水，直到把它洗清為止，洗凈以后放盆中存放，下面開始加醋炒制石花菜，用小火，不斷的翻炒石花菜，炒至石花菜回軟，就是炒制的目的，再加上水，可以在燉制的時候出膠質，加上一點水，注意不要糊鍋，慢慢炒至接近出膠了，進行二次加水，再加醋，醋起到一個去腥的作用，而且有使石花菜回軟的目的。


2.炒到可以回軟了，裝到袋子里，目的是不讓渣滓流入到湯里，將炒好的石花菜放入高壓鍋，壓一個小時，現在已經熬制好了，把里面的沙袋拿出來，現在已經把膠質好出來了，開始倒入塑料盒里冷卻，冷卻一個晚上就可以，這個涼粉通過低溫冷卻。

已經做好成凍了，可以改刀澆汁，現在涼粉改刀，改成小方塊，這是制作麻醬口味的涼粉，加入各種調料，下入榨菜末，海米末香菜末，花生碎，胡蘿卜末，這個菜就成功了，吃的時候一調就可以了。