時間:2016-11-11 09:08
作者:特色小吃視頻網
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石鍋魚做法 高級版包括 : 香料配方,大料配方, 小料配方和制作過程.
香料配方；
****
迷失香2兩，長香草5兩，加工成粉。
大料配方；
水50斤，牛骨2斤，甜米酒1瓶，生姜4斤，蒜頭2斤，干辣椒0.5斤，花椒0.4斤，****4斤
操作過程:
1 水50斤，牛骨2斤，甜米酒1瓶，放在一起煮。
2 生姜，蒜頭切片，放入***下鍋炒香，然后放入
干辣椒，花椒一起炒香。
3將上面炒好的料放入第一步里面一起煮，油留在鍋里。
4 用上面的有再炒豆瓣，用小火炒香為止。
5 再把50斤水里的渣去除，放入香料4兩(放4兩就行了)和炒香的****，
再用小火煮1小時即可，大料必須每天燒開。
小料配方:
***佐料2包，香蔥，蒜子，色拉油一勺半，炸好的雞油一勺。
操作過程！
1.先放色拉油和雞油，再放入蔥，魚佐料一起炒香。
2.加入適量的水。放入制好的大料，大料和小料1；3
3.將配好的比例，放入味精雞精，胡椒粉，《十三香1包分3次》
4.將燒好湯，把渣撈出，放入半勺野山椒。
魚的制作
1；魚片，淹味道。
2；先將魚頭，魚骨炸好，魚片拉油，倒入燒好的湯里即可！
