時間:2016-11-11 09:12
作者:特色小吃視頻網
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王小二炒雞集色香味補為一體， 醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁，現在已經成為特色名吃，可以說這一道菜就可以支撐起一個特色店。 制作起來比黃燜雞要麻煩一點，故而味道比黃燜雞好。。。
此菜并不是加點調料，炒一炒就可以做成。此菜需要進行四次調味，投料的順序有講究，調味料也有講究，需要ABCD四種秘料外加秘制炒雞粉。 此菜切配時要求雞塊的大小要切配均勻。
網上的王小二炒雞 沒有笨醬油，加的香料多料味重,
而當地的家常炒雞都離不開笨醬油的, 我們這里的小炒肉都是笨醬油炒的。
你可以上網搜搜景芝小炒肉，很有名，都離不開笨醬油。 所以不要拿網上免費技術和本站的開店技術相比.
制作的關鍵:
準備原料：
活土公雞一只重約四斤，宰殺后凈重大約剰百分之八十，
青紅椒圈各二百克，干辣椒三十克，炒雞粉五克，花椒，麻椒各10克,高湯500克,
a料:**
b料:蔥100克,姜100克
c料:**
d料，***
制作過程:
1.將雞宰殺洗凈，剁四厘米的塊，鍋內放入一百五十克的混合油,下去b料編炒出香味，剰姜片三十克，下入花椒麻椒和五克干辣椒炒出香味來，
2. 然后下去雞塊大火翻炒，炒出水分來，炒出雞肉的香味出來，呈金黃色，雞皮啪啪的香，下炒雞粉5克，笨醬油10克，下高湯500克，瞞過雞塊為標準，
3.加入c料，入高壓鍋壓十八分鐘， 燜二分鐘后鍋內加混合油**克，加入鮮花椒五克，剩下的三十克姜片和五克干辣椒炒出香味，下去雞塊炒，加入耗油，味達美，煮雞的高湯，和剩下的d料調味，下去青紅尖椒大火收汁即可。
炒雞粉做法:
*****草果二兩，丁香十個打成粉即可
