時間:2017-01-24 22:48
作者:特色小吃視頻網
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酒鬼鴨胗
原料：
冰凍鴨胗6斤、香葉5克、八角13克、桂皮50克、小蔥20克 ，
黃酒155克、鹽60克、味精50克、雞精50克、干辣椒5克、
出品調料和量：鹽1克、花椒油2克、辣油5克、雞粉1克、白醋3克、香菜7克、辣鮮露1克、花生米20克、鴨胗70克、味精1克、芝麻油2克。
做法：
將鴨胗解凍，燒水放入黃酒、生姜片、小蔥，將鴨胗放入水中，燒開15分鐘后撈起，把鴨胗放入高壓鍋加水漫過鴨胗，放入鹽、味精、雞精、干辣椒、香葉、八角、桂皮，上氣后開小火10分鐘，10分鐘后高壓鍋沖水將鴨胗倒出。
出品時把鴨胗切片放鹽、味精、雞粉、辣鮮露、花椒油、白醋、酒鬼花生、芝麻油、辣油、香菜拌均勻即可。
注意：煮鴨胗的時間。
辣油熬制方法
原料：紅太陽辣椒面600克、胡椒粉25克、色拉油 16斤、十三香25克、花椒40克、小蔥550克、生姜絲90克
做法：把辣椒面倒入先前準備的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一馬勺水和一馬勺油攪拌均勻，再將色拉油倒入鍋中，加入生姜，開大火。等到油鍋生姜炸成金黃色時加入小蔥，小蔥炸成金黃色，把生姜和蔥花撈起。油鍋冒煙后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用即可使用、使用時用過濾網把渣子過濾掉。
注意事項：
1、煮鴨胗的時間。
2、壓制好的鴨胗一定要用湯汁泡一會。
3、保質期2天。
