時間:2017-02-04 11:33
作者:特色小吃視頻網
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肉蟹煲秘制油：雞油500克，豬油250克，八角100克，黨參80克，沙參50克，姜片150克，洋蔥絲100克，香菜段50克，胡蘿卜片100克。 將豬油，雞油下鍋油溫六成熱，下姜片炸香，依次下洋蔥，香菜，胡蘿卜小火熬制出香味，放入八角，黨參，沙參熬制出香味即可。
醬香肉蟹煲醬汁配比：
香蟹煲料30克，特鮮味粉15克，辣醬50克（炒好的豆瓣醬），海鮮醬30克，財神蠔油60克，美極小炒鮮200克，家樂濃湯寶60克，雞汁20克，老抽5克，水1000克，以上醬料熬制好備用。
醬香肉蟹煲制作：
越南鐵蟹500克（剁好），土豆塊150克，雞爪250克（提前紅燒好），百葉50克（切條過水），大蒜子100克（炸好），洋蔥塊100克，香菜10克，味精10克，黃酒10克，蟹煲汁500克，秘制蟹油100克，肉香王2克。
鍋內下豬油50克，雞油30克，下入姜片20克，炒香加入醬汁，雞爪土豆燉十分鐘，下大蒜子，黃酒，蟹燉五分鐘下入百葉，洋蔥，味精，出鍋時加入秘制蟹油，倒入煲內蓋上蟹蓋，撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲：
肉蟹三只（重約900克），紅燒雞爪100克，玉米棒段100克，年糕條80克，土豆塊100克，娃娃菜80克（一分四），干辣椒10克，紅花椒2克，蔥段20克，姜絲30克，香辣水煮料80克，財神蠔油25克，海鮮醬20克，黑椒汁15克，高湯600克，味精10克，雞精15克，秘制蟹油50克。
將土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份墊底（煮的時候加點底味），蟹用鹽腌制一下，拍生粉下油鍋炸至顏色變紅撈出，鍋內留少許油下入蔥段，姜絲，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高湯燒開加入香辣水煮料，財神蠔油，海鮮醬，黑椒汁，味精，雞精慢火稍煮收汁后裝入煲內蓋上蟹蓋，淋上秘制蟹油，撒上蔥花即可，以上是肉蟹煲（香辣）（醬香）兩款配比與制作。。
