時間:2017-02-12 20:21
作者:特色小吃視頻網
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荷塘魚躍
主料：鱸魚1條，娃娃菜2顆，基圍蝦3只。
輔料：瑤柱絲（炸香）20克，菠菜100克，蛋白1個，蔥姜蒜10克。
調料：味精2克，雞粉3克，米酒6克，鹽2克，生粉150克。
制作：1、將鱸魚宰殺制凈，加蔥姜蒜、味精、雞粉、米酒腌至入味，備用；娃娃菜洗凈，汆水至熟，取出，修剪成蓮花形狀，備用；菠菜洗凈，加生粉、蛋白放入果汁機內打碎，過濾，備用；基圍蝦制凈，背部開刀去蝦線，汆水至熟，撈出瀝水，備用。
2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成人，放入鱸魚滑油至定型，撈出瀝油，備用。
3、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至三成熱，放入菠菜汁炸制成顆粒狀，備用。
4、另置凈鍋，倒入高湯，放入瑤柱絲、菠菜粒，大火燒開，加鹽調味，勾芡，即成芡汁，備用。
5、裝盤：將鱸魚、娃娃菜、基圍蝦分別碼放在盛器內，淋芡汁，上桌即可。
