時間:2017-02-15 16:46
作者:特色小吃視頻網
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木桶魚做法，木桶魚的制作
水桶魚制作過程；
色拉油30克，新鮮朝天椒10克，花椒5克，紅油豆瓣醬20克，香蔥段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒醬20克 賀福記，自制香辣老油醬120克，味精5克，鹽2克，胡椒粉5克，雞粉5克，高湯1500克，鮮香素5克，神廚燒臘香膏5克 味川，花雕酒15克，辣油20克，美極鮮5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉絲一盒，雞鴨血200克切厚片，
鯉魚一條700克, 草魚也可以,骨肉分離，改成大拇指條加入花雕酒10克，胡椒粉5克，鹽10克腌制三十分鐘，鍋內加入色拉油六成熱時下入朝天椒，花椒粒，蔥，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣醬，剁椒醬，花雕酒 ，自制香辣老油醬炒出香味加入高湯，放入魚塊，雞鴨血，美極鮮，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，，燒臘香膏，鮮香素燒至熟透出鍋前兩分鐘加入花椒粉，將木耳，魔芋粉絲飛水墊在木桶內，把燒好的魚裝在上面澆上辣油，撒上香菜即可食用
香辣老油醬配比；
牛油1500克，菜籽油500克 熟 ，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁15克，白扣45克，良姜10克，陳皮5克，香葉15克，香草8克，白芷5克，檳榔5克，花椒100克，冰糖100克，排草20克，豆瓣醬500克 剁細，
剁椒醬500克賀福記，大蔥段50克，姜片50克，大蒜子50克拍破，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌勻備用。。。
鍋內放入牛油，菜籽油燒熱，下入冰糖熬制起跑，下入蔥，姜，蒜慢慢下入豆瓣醬，剁椒醬熬制出香味后，加入香料粉繼續熬制十分鐘出香味，倒入盆內密封二十四小時發酵即可，
