時間:2017-02-16 17:48
作者:特色小吃視頻網
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蝦雞動
陸上鮮味雞肉，海中鮮味大蝦，蝦肉鮮美多汁，雞肉嫩滑爽口，蝦殼都能吃，雞肉給蝦提香，大蝦給雞肉提鮮
原料：大蝦、雞琵琶腿、生粉
1.海白蝦皮薄，炸制后可以吃，減掉蝦槍和蝦腿，蝦開背，取出蝦線。雞腿切小塊，塊太大不易熟。蝦肉裹層生粉，只用蝦肉沾生粉，能讓蝦肉保
持鮮嫩的口感，海白蝦的皮很薄，炸出來會很脆，所以不要蘸生粉。
2.調糊：只用生粉不用紅薯粉會很硬，紅薯粉能讓炸出來的東西更加酥脆，不建議使用玉米淀粉，用玉米淀粉炸出來的蝦不酥脆。加糯米粉能保持
脆度在1小時以內不回軟。三勺紅薯淀粉，2勺生粉，1勺糯米粉，面糊調成能拉絲的粘稠度。雞肉直接放入面糊中，雞塊炸制5分鐘撈出。放入蝦炸
制成金黃色后，放入雞塊回鍋復炸。
3.煸香將姜片、蒜片，放1把燈籠椒，1勺香辣醬，1勺老干媽香辣醬，炒香后，放入炸好的雞塊和蝦，適量糖提鮮。
