香辣胖魚頭

調料和原材料配比

郫縣紅油豆瓣醬40克熬制好，老干媽香辣醬20克，高湯500克，紅杭椒50克，二荊條泡椒切片，香蔥段25克，   美極鮮10克，雞粉50克，李錦記生抽 20克，胡椒粉8克，花雕酒20克，美樂香辣醬30克，干辣椒段5克，花椒6克，姜片20克，大蔥20克切片，鹽6克，白砂糖20克，洋蔥絲50克，黃油10克，豬油50克，香菜段10克，辣油30克，蔥油30克，胖魚頭一個1.8斤至兩斤，從中間分開背部連在一起，

制作過程；

將胖魚頭炸至金黃色，脆干熟透倒出，鍋內放入豬油燒熱，下入香蔥段，姜片，二荊條泡椒，干辣椒，花椒，紅杭椒，豆瓣醬，老干媽香辣醬，美樂香辣醬炒出香味加入高湯，下入花雕酒，美極鮮，雞粉，李錦記生抽，鹽，白砂糖，胡椒粉調味燒開，下入胖魚頭燒至湯汁粘稠【小火焐十分鐘】即可出鍋，出鍋時淋上辣油，蔥油，

將大干鍋燒熱，放入黃油，大蔥，洋蔥炒出香味把燒好的魚頭倒在上面即可，