時間:2017-03-01 06:11
作者:特色小吃視頻網
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香椿魚丸的做法
今天我們的魚丸不用去刺不用去皮，非常的簡單，
1.我們選的是龍利魚 500克，超市里的龍利魚一般都是去了皮 ，去了刺的。 用草魚等其他魚肉也是可以的。
如果有絞肉機可以更好的攪碎魚肉，但剁肉的口感更好一些。
2.香椿大約150克，燙一下，可以去掉大量的亞硝酸鹽，不能煮的時間太久，否則口感不好。
我們保存香椿最好焯水以后，然后冷凍，這樣香椿就可以直接使用了，這也是保存香椿的好方法。
3.面包切起來容易碎，如何保持顆粒感呢？
面包需要冷凍一下，這樣就好切了，我們給切成大的顆粒。。
4. 如何讓魚肉不腥，這里是關鍵了。
調味：3-5克鹽， 味精3克， 胡椒粉4克， 白酒10克， 香油5克 ， 蔥姜水泡20分鐘加入 15克， 加一點蛋清，一點玉米淀粉，
然后攪拌上勁，這樣才能沾上面包糠，
5. 香椿的量不用太多，和魚肉攪拌均勻就可以了。 然后我們做成丸子，丸子不能太大，否則不容易炸熟。
然后外面裹上面包糠，用手再裹一下，這樣面包顆粒才不容易脫落。
6.油溫最高4成，就可以炸制， 我們可以扔幾個面包顆粒，冒泡以后就可以下丸子了。
丸子炸好以后 等油溫升高，我們再次炸一遍，這樣不僅更脆，而且吃著不那么油膩。
