時間:2017-03-13 00:11
作者:特色小吃視頻網
點擊:次
老北京正宗京醬肉絲
準備材料： 豬頸肉 400克， 東北大豆醬150克，香油100克，海天老抽適量， 切斜眉毛蔥花
1.選擇豬頸肉，肥瘦相間，紋路交錯，口感發脆，橫豎紋交匯的地方切開，順紋理切，切片頂刀切，肉切2毫米的絲。
2.蔥的切法不一樣，切斜眉毛蔥花，蔥從中間切開去除蔥心，去除蔥皮，蔥花半厘米寬，方便咀嚼和消化。
3.選醬：傳統的黃稀醬或者東北大豆醬，用水澥開，挑出豆瓣，以免影響色香味形。
4.炒鍋燒熱，用香油炒豬頸肉，肉絲炒至變色盛出。
5.香油熗蔥花，放黃稀醬，加少量水，適量老抽調色，放入肉絲翻炒，放入蔥花，關火，用余溫鍋里拌，拌勻出鍋。
