時間:2017-03-19 04:11
作者:特色小吃視頻網
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越吃越香的炒蛤蜊，炒花蛤，附帶醬汁
花甲又叫蛤蜊，花蛤，
我們做的炒回味的時間很長， 我們主要靠醬料來入味，而不是靠食材， 在明爐上保溫。如果沒有明爐保溫，花甲涼了以后會很快發腥。
醬汁:壽司醬油10克，金標生抽20克，辣鮮露15克，魚露15克，美極鮮10克，六月鮮醬油20克，蒸魚豉油15克，一品鮮醬油10克， 我們的醬料不需要味精和鹽，只要攪拌均勻就可以了。
調好的醬料一定要發酵一天，第二天才能入味，
原料：花甲600克，秘制醬料25克，色拉油5克，豬油5克，香菜10克，干辣椒3克，雞精3克， 蔥姜蒜各8克，
花甲要焯水，做菜之前可以大批量預制好，
制作流程：
1.鍋燒熱，下入色拉油 豬油，油燒8成熱以后，下蔥姜蒜， 煸炒出香味，然后下花甲， 花甲一定不要翻炒，要慢慢晃動，但不能翻炒，
2.下入30克高湯，鍋里燜熱，放雞精，放花甲的醬汁和香菜，然后花甲裝盤， 這樣做出來的花甲肉和殼子是在一起的不會分離。
3.然后把炒好的花甲放在明爐里，這樣的花甲才不會涼，不會腥。
這就是我們做的花甲為什么越吃越香的方法，不用這樣的方法會越吃不好吃。
