時間:2017-03-23 00:11
作者:特色小吃視頻網
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色香味形俱佳的 高燒山藥
開刀削面館少不了涼菜， 今天這道涼菜可以說一般人都沒見過， 高燒山藥
傳統山藥做法僅限于炒 或者涼菜 的藍莓山藥， 今天我們根據高燒地瓜的方法 ，傳統高燒地瓜用白糖和蜂蜜，
山藥表面像油炸過一樣，但其實并沒有經過油炸。
做這道菜的時候我加入了 麥芽糖，檸檬片，和蔥姜，這樣熬出來的糖漿出來就非常柔和，再加上一點桂花醬，www.xiaomian8.com
這菜主要用料是 糖漿的用料，綿白糖1250克，冰糖250克，蜂蜜150克，麥芽糖125克，
4片檸檬片， 幾片姜，和香蔥段， 山藥切成段 750克， 出菜的時候淋上糖桂花的桂花醬，
制作流程：
1.鍋刷干凈，放兩勺清水， 開始熬糖漿，
2.水燒開有 所有的原料同時下鍋， 加入檸檬片，姜片，小蔥段，
3.起鍋放到另外一個鍋內，小火熬， 熬到糖漿里的檸檬片，小蔥 徹底干了的時候，雜質撈出來 就基本成功了。
熬好以后的糖漿以后長期使用， 量少了之后，再以同樣的方法往里面 加糖漿， 撈出熬干的小蔥和檸檬片。
4.切好的山藥段，放入糖漿中，小火煮15分鐘后即可。
怎么檢驗山藥是否煮好？
用竹簽可以輕松扎透。 而且山藥有淡淡類似油炸過的痕跡，但不要太嚴重。
類似油炸過的痕跡也有點綴的作用。
擺盤好了以后上面淋上去一點桂花醬，桂花醬不要太多，因為菜已經很甜了，點綴枸杞一個即可。
這道菜關鍵是：煮的時間不能太長，否則山藥會裂開。
