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    今天做了點麻辣燙，全部根據好調料方子制作底料，但缺乏香味，底

    時間:2014-09-04 14:48 作者:特色小吃視頻網 點擊: 次

     問：今天實驗做了點麻辣燙，全部根據好調料方子制作底料，但是做出來缺乏香味，底味也不純香，湯子用的是牛骨和雞架子熬得，是不是缺使用香精??？？普遍用哪種香精

     
    答：牛油和色拉油比例調制不當，豆瓣和糍粑辣椒比例不當。香料配比不當。。還有炒完之后的處理不當。。都可以引起不香的結果！
    豆豉先放，容易苦。冰糖先放是要剛好冒泡就行，但是也是扯蛋，需要最后能融化即可。醪糟也是最后放。重要的是操作。而且每個關節都有關鍵控制點，他毛也沒說。
     
    http://www.argentinaslovenia.com/malatang/malatangzuofa.html


    TAG標簽: 麻辣燙做法

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