冒菜的做法 小吃配方家常版，不能用來特色開店
骨湯
產品名稱：骨湯
產品用途：用于兌麻辣味、三鮮味、番茄味
操作比例：自來水100斤；雞架10斤；棒子骨10斤；蔥200克；姜100克；
操作流程：
A. 將棒子骨切成兩節與雞架用開水將淤血去掉（去淤血時要將鍋中的泡沫打出）
B. 去掉淤血的棒子骨、雞架和蔥、姜放入開水用大火熬開后在用中小火熬，制到湯味濃香，顏色為乳白色即可使用。
備 注：A. 注意防止鍋底糊鍋（在熬制過程中偶爾翻動下）
B. 晚上剩余的湯要熬開后放置切記不能動
C. 熬好的湯一定要用細濾網過濾方可使用。
三鮮湯
產品名稱：三鮮湯
產品用途：冒菜三鮮味、雙椒味
操作比例：3公斤骨湯（熬煮好、經過過濾的骨湯）放入1包三鮮底料。
操作流程：攪拌均勻保持微開狀態，溫度在95度以上。做到隨用隨取。
備 注：上午用的湯上午（10：30）以前兌好；晚上用的湯下午 （16：00）以前兌好，晚上沒有用完的湯第二天不得使用。
番茄湯
產品名稱：番茄湯
產品用途：冒菜番茄味
操作比例：番茄底料300克、1000克（熬煮好、經過過濾的骨湯）
操作流程：攪拌均勻保持微開狀態，溫度在95度以上。做到隨用隨取。
備 注：上午用的湯上午（10：30）以前兌好；晚上用的湯下午 （16：00）以前兌好，晚上沒有用完的湯第二天不得使用。
紅味湯
產品名稱：紅味湯
產品用途：冒菜麻辣味
操作比例：青油底料（600克）2袋，牛油底料1袋 ，骨湯24斤（熬煮好、經過過濾的骨湯）；
操作流程：1取一個干凈湯桶，按照上面比例放入桶里，攪拌均勻即可，熬煮30分鐘后，用漏勺瀝去渣子，保持微開狀態，溫度在95度以上。做到隨用隨取。
備 注：上午用的湯上午（10：30）以前兌好；晚上用的湯下午 （16：00）以前兌好，晚上沒有用完的湯第二天不得使用。
