辣椒（二荊條8斤，小泰椒2斤，這個辣椒其實沒有明確的量。加二金條是提色，因為如果只是二金條那么辣度肯定不夠，如果只是小泰椒，辣翻你！所以要適度，可以調節??！根據你要求的辣度）
直接把辣椒去仔兒。（買的時候，直接讓他們給你把籽兒去除。。）然后扔進開水鍋里，煮10分左右,絞肉機打碎，這樣就成了糍粑辣椒。?？梢赃m量加點蒜打進去。 （這個關鍵來了，千萬別煮過頭了。。煮過頭，你炒料的時候是苦的。。。因為辣椒內表的蓉蓉出來了。。）
花椒1斤半，青椒1斤半。（要知道青椒和花椒的味道是不同的，所以都要加?。。?/div>
泡椒二荊條3袋，1袋是2斤左右，也打進糍粑辣椒里面.
香料3.5斤(12種香料)
香料配比：（別迷信什么種類越多越好，多了炒出來苦不死你，吃到舌頭也澀死你）
八角 200G。小茴香300G。丁香100G。草果250G。香葉200G。桂皮200G。蓽撥（起麻辣作用的，你自己可以咬一口試試）150G，孜然150G（味道很不錯，也是因為如果你涮羊肉的話，能更香），香果200G。 香茅草150G（檸檬的香氣，過多了就是香皂的味道。）
專業實際操作過的解釋：
因為藥材里面有土！而且有苦香味的藥材，所以要加醪糟和冰糖來中和。而且關鍵的是冰糖能讓你炒出來的油發亮??！就是 特別漂亮??！
花椒用溫水提前泡上，何為標準，剛好濕透了，別還能逼出水來。。那就太多了水。
香料先用水洗一下，一定要洗，因為有土，要不你抄下來有很多沫沫，然后用50度以上的白酒和溫水濕一下。。是濕一下?。?！
開始炒制：
1.先下入雞油開大火煉化，撈出渣子，練到什么火候呢？別糊了就行。
然后直接倒入牛油，豬油，色拉油。。
2.放入蔥姜蒜各2斤，香菜1斤，芹菜1斤。 蔥從中間劃開，姜拍松，姜片都行。蒜稍微拍松。別拍太碎，否則一下鍋容易糊。（加多少？？適量，無標準，主要是增香去腥）調成中火，別大火容易糊。
3.等蔥姜蒜炸制焦黃，撈出。然后下黑豆瓣，紅油豆瓣，炒一會，炒水分半干，關鍵來咯：一勺一勺的下，炸個7分干，直接下另一勺。
整個過程大概20分鐘左右。
4.下入糍粑辣椒。 一勺一勺的下，等下到4分之3左右的時候，直接加入香料。然后熬5分鐘左右，直接繼續加入剩下的4分之1的辣椒。這樣出鍋前3分鐘左右的時候加入醪糟和冰糖。
5.為什么色拉油多？？
因為你這樣炒制出來的 底料是泥的，不是石頭的。你懂得。。泥的味道能互相穿透，固體的味道無法穿透。味道無法更香。
6.那個花椒是出鍋前10分鐘放 放早了就浪費了，味兒就揮發完了??！
鍋底加 三大勺雞精，一勺味精，適量鹽
底料+高湯就可以做成麻辣燙了。 按說六分油最好，但是要考慮成本，自己看著給吧。
勺子多大都行，因為到時候要結合鍋底繼續加很多雞精味精鹽。
關鍵是火候，這個把色拉油換成牛油也行，炒出來是凝固的 。
必須炒干，我給你的方子，把花椒打碎了加進去。就是麻辣香鍋的底料和油。
