時間:2017-10-26 01:11
作者:特色小吃視頻網
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空心大麻球的配方技術
配方一；
步驟一；
三象糯米粉2500克，加入1700克冷水和成官話均勻的面團，，鍋內加入5000克水燒開，將面團揪成250克至280克，下入開水中持續大火煮十分鐘左右，面團心熟透即可撈出，
步驟二；
將煮熟的面團控干水份，趁熱倒入攪拌機內，加入糯米粉2000克，白砂糖400克，用低檔慢速攪打均勻，待表面沒有白糖顆粒時，再次加入白砂糖400克，泡打粉100克，食粉20克，將攪拌機調到高檔攪打七分鐘，此時面團恢復光滑狀態即可，
將做好的面團分成每個350克，涼透后搓成圓球，均勻的裹上一層白芝麻，用保鮮膜包好，常溫保存
步驟三；
鍋內加入色拉油量多一些，油溫燒至一百度時，將生面胚放入漏勺內進入油內，不停的抖動使面胚不停的滾動，一邊滾動一邊澆熱油，使面團慢慢膨脹油溫控制在一百二十度，炸至金黃色即可，
配方二；
三象糯米粉625克，泡打粉30克，食粉2克，臭粉5克，白砂糖200克，白芝麻20克，水350克，
將糯米粉375克放入盆內，加入水攪拌均勻，表面光滑分成十個均勻的面團，放入開水鍋內大火煮五分鐘，面塊熟透撈出，將熟面塊放入攪拌機內加入多余的糯米粉，快速打成雪花狀，加入泡打粉，食粉，臭粉，白糖攪拌均勻，揉成面團，
取面團350克放在白芝麻上滾勻，鍋內加入色拉油燒至一百二十度，下入面團浸炸，浸炸時不停的用炒勺按壓，壓制動作要快，用力均勻，小火加熱至一百六十度時，面團放大六倍酥脆時，撈出即可
大麻球的炸至過程，需要自己多練習幾次..
