香嫩多汁的老北京牛肉面

話說這海量的一碗牛肉面吶，讓人看著就垂涎欲滴。那可是咱們地道的老北京牛肉面！外面的牛肉面要么一股醬油味，要么喉咸。真正的老北京牛肉面，那個將就可是多了。這又香又嫩又多汁的老北京牛肉面，您看這大塊鮮嫩的牛肉，您看這質感。您只要按照我們的方法，三個妙招就能做出香嫩多汁的地道老北京牛肉面！


制作方法：
咱們選擇牛腩肉，牛腩肉帶著點肥肉，這牛肉吸了油才能更香醇，否則可是很容易柴的。

1.切牛腩肉：牛腩切成大一點的骰子塊，涼水下鍋燴一下。這時候咱們不用老抽上色而做出紅亮牛肉的竅門就登場了。咱們主要用的是糖色，鍋里放少許低油，然后我們取點白糖添入鍋中，然后把牛肉塊、姜片、蔥片一起下鍋，炒的時間稍微長一些。這是咱們做牛肉香嫩多汁的重要部分。需要燉1個半小時

2.醬，料包：此時您要問要問為什么，沒有醬油怎么有醬香味呢？咱們的今天主要還有一樣調料，黃醬！黃醬的味道更加的濃郁，當然黃醬只是其中一部分，我們還要加入一些香料，桂皮、草果、花椒、小茴香、大料、香葉。這些家常香料適量。然后去腥還有幾位白芷、砂仁、丁香。去腥提香。有了這些香料，我們做出來的牛肉怎么會不飄香四溢呢？然后將所有的香料包進布包。將炒好糖色的牛肉中加入熱水，您可千萬要記住是熱水，將黃醬和料包同時放入鍋中。咱這料包已經下鍋了

3.蔬菜：緊接著再放入一些蔬菜，有芹菜、香蔥、胡蘿卜能夠使牛肉更加的酥爛。而且還有重要的一點，就是更香，有蔬菜的芳香味道。這可是我們做出老北京地道牛肉面的獨門秘籍：放蔬菜。芹菜、香蔥這兩樣不僅可以讓牛肉更酥辣，還能讓牛肉中充滿著濃濃的蔬菜鮮香。那味道，嘿，絕了！

4.嫩多汁：咱們今天用這個糖色，主要是往里面炒，炒這個肉，把這個肉給他炒干了，把這個牛肉表面上附上一層糖色，這樣往湯下的時候這個牛肉才會充分吸收湯汁，使他更加鮮嫩多汁。咱們剛剛炒糖色的時候可是說過，一定要時間久一些，炒出牛肉中的水分和腥味，把牛肉炒干，倒入熱水大火燒開掉好湯汁。這樣咱們的牛肉就更加鮮嫩多汁了。又香又嫩有多汁，咱們這地地道道的老北京牛肉面就算是新鮮出鍋了。怎么樣您想嘗嘗嗎？