武漢熱干面的做法

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
在原有的基礎上，現在我們經過多次試驗和改良，創新出的熱干面不粘、不膩。入口爽滑、醬香濃郁、口感勁道。
熱干面投資比較少，流動的僅需一臺小車、一口大鍋、一個提漏、一雙筷子、一個煤爐、一個操作臺即可經營。做店面做簡單的裝修即可，一般情況下2000元左右即可。

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制作熱干面要先制作調料：
料水：水*斤、八角*克、桂皮*克、香葉*克、小茴香*克、香果*克、花椒*克、草果*克、陳皮*克、肉蔻*克、涼姜*克、白扣*克。水燒開放涼即可。

然后在*斤料水里放入鹽*克、味精、雞精、白糖各*克，醋少許，放入老抽把顏色搞為黑紅色即可。

混合調料的配制：味精、雞精、十三香、白胡椒粉各一勺拌勻即可（也就是說每樣一斤攪拌均勻在碗里放一小勺就可以）。

料油的配制：*斤油放入香葉*克、桂皮*克、小茴香*克、八角*克、蔥一節、姜少許，把所有香料炸成褐色即可和芝麻醬一起攪拌
先把面和豆芽一起在鍋里燙熟，在燙的時候在碗里放入混合調料和料水一勺（看錄像）。然后把面放入，接著放榨菜、香蔥和酸豆角。然后淋上芝麻醬，如果顧客需要再放入紅油即可。