河南燴面的制作方法（有視頻）
 

制作河南羊肉燴面的關鍵在于湯、面和配料的搭配。
1、 面的制作
面粉500克  水250克  鹽10克
用少量的水先把鹽溶化，然后把水分幾次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鮮膜蓋好醒10分鐘，然后再揉，這樣反復的揉3-4次，讓面達到非常光滑和白就可以了。我們把揉好的面搓

成搟面杖粗的條，然后用手抓劑子，一劑也就是2兩，一般人的拳頭正好是2兩的標準。我們把抓好的劑子再搓成黃瓜粗細的粗條，都搓好后用刷子在面上少刷點油，然后我們用手掌把粗面條壓

扁，用搟面杖從中間壓一下然后往兩邊搟，搟成比手掌窄點的寬條，最后用搟面杖在中間壓一下，方便我們扯面。然后在面表面再刷一次少量的油。

準備好不銹鋼托盤，在表面也刷層油，然后把搟好的面片放上去，再搟其他的，搟好第二個稍微偏一點壓在第一個上邊，就這樣全部搟好放在一起，最后在上邊蓋保鮮膜備用。

2、羊肉湯的制作方法
制作燴面，羊肉湯的好壞也決定了你羊肉燴面的口味好壞。首先我們先準備好原料。

附錄：有人看了這個免費視頻后，說本站做的燴面不正宗。。。
本站問他哪里不正宗了？他說為什么不放胡椒提味？
暈了，十幾年前做燴面就從來沒有放過胡椒。燴面里面放胡椒提什么味？！-_-!!!  他也答復不上來了。

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