與眾不同的三鮮打鹵。說起打鹵，咱北方人是再也熟悉不過了，不過今天這個三鮮打鹵可不一般，除了味道鮮美以外，這制作過程可真是有三鮮啊。

第一鮮，不放油來不煸肉，咱們都知道，用油煸肉，是讓打鹵里面有肉香，吃起來味道更香醇。

可是小吃技術網今天說的這個三鮮鹵，不用煸肉，別比普通的打鹵更加鮮美；第二鮮，只聞蔥香不見蔥；第三鮮，也是最關鍵的一點，雞蛋鮮嫩浮表面，我們做的這個雞蛋，整片整片的飄在鹵的表面，而且一鍋鹵用了不到一個雞蛋。

我們在做鹵的時候，一般會遇到三個問題。第一就是雞蛋不容易成型；第二就是顏色做的不漂亮；第三就是香味也沒有飯店里面的香。

制作這個三鮮鹵是有技巧的，今天廚藝網就把這個方法告訴大家。

自己在家里做，需要香菇，木耳，玉蘭片就足足有余了。如果不用煸肉，還想有濃郁的清香，那還需要有蝦仁做主料，這樣做成的三鮮鹵，味道特別鮮嫩。將原料切片備用，然后開始打雞蛋，雞蛋里面什么都不用加，打勻即可，主要是它的甩雞蛋的手法。

咱們現在開始制作打鹵。第一步，咱們先往鍋里面倒水，水燒開后，加入原料煮開就可以了。下面就開始調味了。往鍋里放少許鹽，味精，料酒和醬油，也可以加一些老抽提色。原料已經放完，味也調好了，等它開鍋以后，撈出浮沫，打一下伐。下面就是讓雞蛋大片成型的關鍵步驟了。

打完以后，咱就可以勾淀粉了。雞蛋成型的竅門：先放水淀粉，這樣可以避免將雞蛋攪散，不過廚藝網提醒你，水淀粉調稀一些，轉圈往鍋里加，這樣可以掌握鹵的稀稠程度?，F在芡勾好了，下來就該甩雞蛋了，你可別小瞧了甩雞蛋這個步驟，這個甩雞蛋的時候，一定要注意開著鍋甩，而且在開水里頭要細柱在鍋里轉著圈往下甩雞蛋，等甩完以后，咱們立馬要關火，讓那雞蛋在里面定型，

這個竅門就是：雞蛋入鍋之后，關火定型，然后，再開火煮它一下就可以了。這樣就可以將雞蛋頂起來。這樣甩出的雞蛋才會又大又嫩，這樣就做好了。如果你想讓鹵更香，咱們可以在三鮮鹵上放點蔥絲，然后拿這油呲它一下。竅門：制作三鮮鹵的關鍵，在鹵上擺上蔥絲，將炸好的花椒油澆上，這樣蔥香就入到鹵中了。