芝麻燒餅起千層的秘密

有三個竅門：

第一 和面很重要，一斤面粉加入二兩小蘇打，水一點一點加，面要和滋潤了，
面要軟一點，面不要蓋毛巾就可以了，餳發五分鐘就可以了，用半發面紳面。餳面的時間不可以太長了，不然面就沒有那么大韌性了。
  

第二 調麻醬，倒入少許的小茴香面和花椒面，再加入少許的鹽，最后加入少許的油，注意一定要油調芝麻醬，
  

第三 做燒餅，首先把面弄扁，接著趕開，稍微薄點，把面抻長，趕薄，最后均勻的摸上芝麻醬，摸完之后把它卷起來，這個時候要注意咯，要一邊卷一邊抻，這樣可以有更多層，
最后把它揪成一小個一小個箕子。

然后捏成燒餅，把箕子兩邊用拇指跟食指捏在一起，把口封好，或按偏，這個時候要學不掉芝麻的竅門了，先在胚子上摸些糖水，然后再粘芝麻，這樣就不會掉了。

然后開始烙燒餅了，在家用平底鍋的話一定要蓋上鍋蓋，這樣可以均勻的受熱，三十分鐘后，把燒餅翻一下，再過三四分鐘就可以出鍋了。