時間:2013-04-22 17:39
作者:特色小吃視頻網
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燒賣的制作在流程皮和餡都很有講究，好的燒賣油而不膩、皮薄餡大。從制作工藝上來講可以死面來做，也可以燙面來做，但是相對來說燙面的較為死面的勁道許多。制作燒賣的花樣也比較多，有單一的燒賣配餛飩，也有五彩燒賣，有的燒賣可以在大街小巷叫賣，有的燒賣卻是登上大雅之堂。
歸其類，燒賣的好壞主要還是取決于食客的嘴。大雅之堂的好看不見的好吃，大街小巷的比較廉價低檔但也是回味悠長。在北方一般叫燒賣，武漢呢，叫做燒梅，形似制作的梅花一般。我們所制作的燒賣，從形體上和口味上都比大眾所食用的燒賣要好的多，尤其是餡料的搭配，搭配少，口味正，油而不膩，清香滿口！下邊我們就來講講燒賣的制作。
