時間:2014-05-30 13:12
作者:特色小吃視頻網
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酥皮大餡黃金鍋貼
同樣的面皮，同樣的餡，但不一樣的包法，讓咱家的鍋貼有著金元寶之稱，同樣的火候，同樣的烙法，但一碗略帶顏色的水，就讓鍋貼變得金黃酥脆，脆、香、鮮，餡料多汁，皮薄大餡，金黃酥脆，讓廚藝網教大家做吧！
嫩、愖、醋，只要您掌握了這三字絕，保您在家也能做出這么好的鍋貼，首先和面，比例是5:3，五份面，三份水，和面時水要分三次加入，和好面后用保鮮膜包起來，餳制15分鐘。
利用這段時間就可以和餡了，今天廚藝網制作的是羊肉西葫蘆餡，把羊肉餡放入大碗中，加入料酒去腥，適量的美極鮮、鹽、雞粉，高湯，分三次把高湯攪拌進去，再放入經過炒制的花椒面，花椒炒過之后碾成末，攪拌均勻，接下來把西葫蘆擦成絲，嫩多汁，選用嫩一些的西葫蘆，放入一小勺鹽殺水，腌三五分鐘，然后把水擠干，然后在簡單改刀，和肉餡放在一起攪拌均勻，這時面也餳好了，搟皮，把皮放在手心窩里，放入餡，先捏中間，然后在捏兩邊，輕輕一愖，就成型了。
熱鍋溫油下鍋貼，微微定型灑入水，咱這個水不是單純的水，水中加醋，一定是陳醋，能起到不容易糊的作用，顏色也好看，蓋鍋蓋燜五分鐘，咱們金黃酥脆的鍋貼就做得了！
