時間:2014-07-18 09:09
作者:特色小吃視頻網
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1. 煎餅糊的制作及比例
白面*克,玉米面粉**克,小米面粉*克,高粱面粉*克,小蘇打*克，放在一起攪拌均勻加2.3斤水,上下攪拌大約10到15分鐘，面不能調的太稀，要調濃稠一些。
（視頻上有）注意，可以購買電動攪拌器，這樣可以省去人力。 都攪拌好以后，面要醒發20分鐘-半小時。
2. 脆餅的制作及比例
白面**克,水**克 ,色拉油**克,鹽小半勺,雞蛋**個.
將小半勺鹽、***克色拉油放在水里攪拌融化，倒入面中加雞蛋活好,醒面大約30-50分鐘,現在基本上是用餛飩皮做的脆餅。（視頻上有）
3. 甜面醬制作及比例
我們選用黃豆面為主料，因為黃豆面炒出來會更香，這也是做煎餅果子口感好的主要原因之一。
炒面時勺子一定要攪拌均勻，否則容易糊鍋，糊鍋后就有苦味了。
炒制一定要用慢火炒制，炒制時間越長，豆香味越濃，慢火炒制大概需要8分鐘左右。炒到棕褐色為止，那樣的面會更香。
黃豆面500克, 白面150克炒至褐色倒出，加50克色拉油燒到7-8成熱以后，加4克秘制香料炸香，炸期間不斷攪動，因為秘制香料是廚藝交流網的絕密香料秘方，所以炒制時會聞到很香的味道。
倒入炒好面倒入鍋中拌勻，加入500克面醬攪勻，加入清水拌勻，水的量要看稠稀度添加，一般加水250克。
注意：水不要一下全加進去，否則會和面粉面醬無法攪拌均勻，一定要先少加，拌勻后再多次加水。
不能太濃稠，也不能太稀，這是用在刷煎餅上的，太稀了不容易刷。
燒開后加*****
4. 辣椒油秘方參看論壇 辣椒油秘方 2014版
秘制香料做法 將提供給內部VIP
