時間:2014-09-01 16:38
作者:特色小吃視頻網
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安徽板面制作 工 藝
安徽板面是流傳于安徽的一道面食食品。其制作工藝和河南燴面，云南皮帶面，四川鋪蓋面有異曲同工之處。安徽板面在制作上，面坯的制作和拉制沒有河南燴面的方便，另外面也沒有河
南燴面較勁道。板面采用的牛肉湯油大紅亮，是安徽人比較喜歡的口味，但是這個口味在其他的省份是沒有市場的。尤其是南方城市。
板面是以鮮香微辣，油厚不膩的特點制作而成，大家在實際操作的時候可以根據地區的不同再加以改進。
1、
主料：面粉半斤、牛肉半斤、牛油2斤、干辣椒30克、堿1克、鹽4克、水100毫升。
2、配料：青菜適量、牛肉半斤、生牛油2斤、干辣椒30克（用水泡軟）
3、
香料：豆瓣醬100克、番茄醬（或者番茄沙司）*克、長香果*個、八角*克、花椒*克、桂皮*克、陳皮*克、草果*克、肉蔻*克、白芷*克、香葉*克、涼姜*克、蔥姜蒜各*克、味精*克、雞精5
克、鹽*克、水*斤。
4、制作： 先把鹽和堿放入面粉中，然后把水倒入一半，把面粉搓成雪花狀，再把剩下的水倒入把面揉勻，揉勻后用袋子或者是保鮮膜蓋嚴醒15分鐘，然后在揉，反復揉4次也就是一個小時把面
揉好。揉好后的面我們用搟面杖搟成2厘米厚的大片，然后再用刀切成指頭粗細的長條。撒面粉，防止面粘連。接著用把面條擺放好，用搟面杖搟成5厘米寬的薄片，用食指和中指夾好拉長（
安徽人怎么要這樣做呢，用拇指和食指不是更好拉嗎？我做燴面就是拇指和食指拉的，非常方便，大家也可以不按照資料上的方法，可以用拉燴面的方法來做），放入開水中煮至漂起即可撈
入碗中備用。在面要撈出的時候把青菜放入燙熟一起放入碗中。
5、牛肉鹵湯制作：。。。其他內部秘方只送給付費過的會員。
