時間:2015-11-18 19:58
作者:特色小吃視頻網
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肉丸胡辣湯的制作配方和工藝技術資料
注意：此肉丸胡辣湯不像逍遙鎮胡辣湯那樣需要各種香料，此肉丸胡辣湯就是講究個清湯，但口味非常好。
一、肉丸的制作
（1）、選肉：選取比較嫩的牛肉，不能帶勁也不能帶油，打成肉泥（也就是要打的很細就行）最好是讓賣肉的給你攪一下，這樣出來的肉都相對比自己剁的要細膩一些。
如果不是回民或者想讓自己的制作成本降低一點，可以選取瘦豬肉也是可以的，同樣的方法也是打成肉泥，不能有勁和油的從在。
（2）、選料：
1、生姜：**克切碎，用涼水泡一個小時
2、大蔥（只要蔥白）：20克切碎，用涼水泡一個小時
3、辣椒面（稍微粗一點的）：**克，用2000克的食用油燒開涼涼到**成熱油潑稱辣椒油即可。
4、香油：一小瓶就行
5、鹽：
6、味精*
7、雞精
8、五香粉**
9、花椒面
10、白胡椒面
11、海天草菇老抽醬油*
12、土豆淀粉（切記一定要是土豆淀粉，不能買玉米淀粉）
（3）：肉丸的制作
1、選取攪好的肉泥150克，加入食鹽*克，味精*克，雞精*克，老抽醬油*克，五香粉*克、花椒面**克 表胡椒**克，生姜水**克左右，蔥水20克左右，按照視頻里面的方法一起抓勻，準備淀粉100克，按照視頻中的方法將淀粉分三次加入抓勻后的肉泥中，反復揉搓讓淀粉和肉泥充分結合，揉均勻后蓋上盆子或者塑料布醒發20分鐘就可以了。
2、醒發20分鐘后，這時候的肉泥已經很光滑，拿在手里的感覺就像橡皮泥一樣勁道，希望這個環節大家要多結合文字和視頻多體驗一下，接下來我們就可以揉丸子了，掐取一小塊肉泥，大約在5克左右，放在手心揉搓光滑即可成肉丸。在揉搓肉丸的時候要盡可能保證所有的肉丸大小一致，揉搓光滑。這樣在煮的時候就好熟，肉丸表面也光滑?？诟袝觿诺?。
