一個非常好的小吃技術羊肉大餅無論擺攤還是明檔都會有非常好的效果，因為遠遠就能聞到羊肉的香味。

面皮的制作：

面粉250克，開水150克，白糖50克，雞蛋5個，花生油50克，胡椒粉3克，鹽1克

面皮為了加糖和雞蛋是為了口感更好，必須用開水，不能用冷水，

我們放入所有的原料和開水，開始和面，和面的時候一定要一點點加水，不能一次性全部加進去。

面和出來特別軟，要醒面半小時左右，

羊肉餡料的做法：

羊肉必須手切的500克， 大蔥80克，香菜60克， 姜末15克，花生油20克，胡椒粉1克，鹽2克，香油10克，香料粉1克。

香料粉做法：

香料我們要給打磨成粉，香料粉的做法

桂皮5克，白芷3克，香草5克，山柰3克，花椒10克，八角10克，孜然2克，小茴香3克， 肉蔻1克，丁香1克 

我們做羊肉大餅只需要加1克左右即可，不可加多了。

放入所有的原料打勻，打餡料的時候一定要順時針，不能逆時針，否則形不成肉丸，餡料活好以后就可以直接使用了，不需要醒發。

制作流程：

1.醒好的面一定要滾一下面粉，防止太粘。  

2.然后我們把所有的肉餡都加入到面餅中，這樣做成一張大餅。 

3.我們用搟面杖輕輕壓面，而不是直接搟，否則餡料都會暴露在外。

4.我們在鐵板鏊子上放山羊油，鐵板燒熱以后， 然后把面餅放上去

羊腹油的油脂比羊尾油的油脂含量高。

5.中小火烙羊肉大餅， 3分鐘左右翻動一次。

羊肉大餅想做的非常焦脆，必須勤翻動，大概5-6次，這樣皮才會非常焦脆，皮薄餡大，外焦里嫩。