時間:2017-02-15 16:47
作者:特色小吃視頻網
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牛肉芹菜 餡餅做法
主料
面粉500克 牛肉末200克
凈輔料
芹菜末400克
調料 :
料油25克 香油15克 味精1克 醬油8克 鹽4克 雞精0.5克 白糖0.5克 料酒5克 十三香0.5克 胡椒粉0.5克 花椒水50克 蔥花100克 姜末5克 植物油50克 水250克
成熟工藝
1.將面粉放入盆內，加入熱水（60oC），和成水調面團稍餳備用。
2.將肉末放入盆內，加入料油、鹽、味精、醬油、姜末、蔥花、雞精、白糖、十三香、胡椒粉、料酒順著一個方向攪拌，加入花椒水繼續攪拌，花椒水分數次倒入，邊倒邊攪，攪制肉發粘，然后加入料酒、香油輕微攪勻，放入芹菜末拌勻備用。
3.將餳好的面團上案，揉勻揉光，搓成條下20個面劑，檊成橢圓形面皮，放入拌好的餡卷起兩頭捏緊，即成生坯。
4.放入220oC的電餅鐺，烙熟即可食用。
操作關鍵, 制皮時一定要薄厚均勻，兩頭捏緊否則會露餡，烙制時控制好溫度。
口味特征, 口味咸鮮香。
成品特點, 色澤金黃、餡心鮮嫩。\
料油的做法
牛油1斤，植物油1斤， 洋蔥半個， 蔥一節，八角5克，香葉兩克，白芷兩克，小茴香5克，桂皮3克 , 豆瓣醬80克。
先用鍋下油把所有香料和蔥姜放入小火炸成褐色撈出不用，接著用小火把豆瓣醬（剁細）炒紅炒香, 下豆豉（10克） 炒干炒香撈出雜質放涼即可。
