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一：酸辣粉的原料自制
原料: 甘薯粉（紅薯粉芡,顏色偏暗的） 1000克。
配料：白礬 5克   水2500克

制作:
1. 將明礬研成細粉，加水適量，一般是以1：50的量來做的。

按照配方上的數量，在里面放200克水即可攪勻制成明礬水。
2. 把上述原料（紅薯粉和白礬水）充分融合在一起，揉成比較稀的糊，以能像漿糊那樣即可，一定要能非常順利的流動才可以。醒一個小時待用。
3. 準備一個眼比較小的漏勺，一般想做細點就用大米那么大的漏勺就可以。做粗的就用黃豆那樣大的也行，根據當地人的習慣決定。
4. 把水燒熱，把醒好的糊放進去小火熬制20分鐘，糊要慢慢的下，用鏟子不停的攪動，以免粉芡糊有疙瘩出現和粘鍋，影響效果。
5．把熬好的糊放在漏勺里，漏勺下邊放一個冷水盆，這樣糊會慢慢的流到冷水盆里，冷卻了就形成了紅薯粉。這個粉叫做濕粉。也叫水粉。
6.另外干粉的制作是要在比較高的地方往下倒糊，粉流下來的時候要在一邊放臺風扇不停的吹，讓粉能夠干燥成形，這樣做出來的粉叫干粉。四川人統稱苕粉。