小龍蝦最早不是在中國，它是由日本人引進到中國來的，最早不是用來食用的，最早的時候小龍蝦是害蟲。

日本人引進到中國是為了處理某些不容易處理的事物。最后小龍蝦在中國大地扎根成長，繁殖能力很強，越是臟的地方它們生活的越是旺盛。
最后在湖北、湖南等地經過當地廚師的不斷改進和制作，形成了單一的小龍蝦制作配制方法。后經各地廚師的不斷又新的改進，形成了美味的十三香炒龍蝦。但是十三香不代表只有十三味，也不代表只有十三種香料。小龍蝦的制作方法很多種，味道也有很多種式。隨著小龍蝦的狂吃熱潮，使的小龍蝦的身價也與日俱增，從最早的幾角到現在的十幾元。從這里可以看來制作小龍蝦的經濟效益還是相對客觀的。下邊，我們來詳細的介紹小龍蝦的制作全過程。

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秘制十三香料
     烹出的龍蝦是否好賣,除了選原料外，十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配制而成。從十三香調料里呢，有能分出其他幾種味型來，使用的效果都還不錯。這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放或少放，否則燒出的湯汁會有苦味；有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道會很沖，很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種，下面介紹一下這兩種香型的配料。

    麻辣型：是十三香調料中最常用的一種，選用山楂0.8斤、木香*斤、草果*斤、甘松1斤、香砂*斤、砂仁*斤、草蔻1.5斤、畢拔1斤、丁香*斤、白蔻*斤、白芷*斤、山奈*斤、香果*斤、良姜*斤、小茴香*斤、干姜*斤、紅豆蔻*斤、甘草*斤，煙桂*斤、月桂*斤、桂丁*斤、香茅（草）*斤、桃草*斤、梔子*斤、辛夷1斤、花椒*斤、八角2斤、香葉 1.5斤、孜然*斤、當歸1斤、黨參*斤、干辣椒（最好是采用辣椒王）1斤、陳皮*斤

 
龍蝦的選購和初處理
目前市場上的龍蝦有兩種，一種是湖蝦，一種是田溝蝦，湖蝦生長在湖泊水庫里，肉質飽滿，清爽干凈，田溝蝦生長在田間地溝、池塘小河里，由農民零散捕捉匯集到市場上，其肉質松散，色澤暗紅，烹制后，品相和口感極差。在挑選時應選擇鮮活體健、爬行有力、色澤鮮紅、腹部無黑色污垢、肉質飽滿的，手抓活蝦時，它雙鰲張開，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好（雄蝦的腹部中間有三個小的帶鉤爪，雌蝦則無，此外，通常雄蝦的兩只鉗子要比雌蝦大得多），個大的比個小的好。市價在10-13元/斤，每斤10-12個；一斤稱十三四個的屬于中品蝦，市價在6-8元之間，而田溝蝦的價格是每斤5元左右?！　?
 

洗刷：
1、龍蝦放盆中讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；
2、剪掉觸須和大鉗后面的小爪子；
3、剪好的龍蝦放入盆里，注入流動的活水，讓它不斷吸水，沖走體內污水；
4、洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷幾次；
5、刷好的龍蝦放進清水，注入適量的廚房用洗潔精，用刷子搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。 剪掉觸須即可。
6、如果活蝦不容易處理的話，就用開水把蝦燙一下。但是時間不能過長，一般汆一下水即可。
7、小龍蝦最好是在背部開一個豎刀，去掉蝦線，那樣不但可以是蝦成熟時間快，還可以使蝦更容易入味和清潔干凈。
8、如果不想從蝦背開刀去蝦線，就用另外一種比較直接快捷的方法。就是在蝦的尾部有三個尾翼，把中間的那個尾翼輕輕的往外拉就可以把蝦線拉出來。不過入味就沒有開刀那樣容易了。
9、一旦大家是做的生意比較好的話，上述的幾種方法也可以不用，直接把蝦頭斜切下來，然后從蝦尾的中間那個尾翼直接拉出來腸子。清洗干凈就可以直接油炸然后炒制了。