時間:2015-07-17 11:25
作者:特色小吃視頻網
點擊:次
蜜汁燒花叉
材料：五花肉20斤，香菜半斤，肉蔥1兩，食粉2兩。
味料：秘制叉燒醬2.5斤
做法：
1.先將五花肉去皮切成30cmX5cmX2cm的長條
2.下食粉腌制15分鐘，至于水龍頭處啤清食粉味。
3.取叉燒汁、香菜下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便容易入味及腌制味道均勻、顏色均勻。
4.用叉燒針穿起，下事先預溫的燒爐中燒制（內表200至220度）
5.中火高溫（220度左右）燒制25分鐘后取出，掃上蜜汁，回爐轉中火中溫燒制10分鐘即可
6.取出稍涼剪去燒焦部位，掃上蜜汁，栽成長短一致即可掛檔
注：
1.蜜汁叉燒在切肉條的時候在一端可切稍厚些，以便用這端穿叉燒針（叉燒選擇厚端穿針）。
2. 經過食粉腌制啤水的五花肉可去油膩，從而達到爽而不膩的口感。
3.在燒制過程中可用錫紙包扎穿針部燒制，這樣可預防頂部高溫而燒焦叉燒穿針部，在掃上蜜汁后一定要減少火力和爐溫燒制。因為叉燒表面掃上蜜汁后，蜜汁糖成份會容易燒焦。（詳細可參與燒排骨）
