時間:2017-09-05 01:11
作者:特色小吃視頻網
點擊:次
清燉羊排蘸醬
羊肉大口解饞，沒有膻味，特別爛，肥肉也不膩，能吸進去的羊肉，這蘸醬的獨特吃法正好解去了油膩，突出肉味的蘸醬，能讓羊肉味更突出，配上剛出鍋的燒餅，最后來碗湯清見底的羊湯，這太過癮了！
1.原料：羊排，順著肋條，一條一條給它切開。
2.清洗：用清水浸泡20分鐘左右！
清燉羊肉，可我們燉的燙一般都是渾的，一個步驟變清湯
3.羊肉泡好后，現在就可以下鍋了，不用焯，直接涼水下鍋開煮。
4.開鍋撇血沫，血沫子要清理干凈，這是去腥味的基礎工作！接下來仔細看，一招湯清見底的方法馬上揭曉！
5.先將羊排撈出，加適量泡過羊肉的血水，大約一大碗左右，不用加太多！蓋上蓋子開大火，開鍋后改小火，再次撇凈血沫子（因為血放在熱水里以后凝聚有個吸附力，之后再把鍋底的雜志帶上來，集中在上面的浮沫上，再把浮沫清干凈，湯就清了）。再次放入羊排。
6.去膳的關鍵調料：一塊姜、草果一顆、幾根香菜根（增香去膻）。姜片排松散放入鍋里，文火燉40分鐘。
小提示，不能加鹽，鹽要最后吃的時候加，提前加肉就老了。
7.用蒜臼子把蒜瓣搗碎搗成泥，這樣蒜汁才能出來，蒜味才夠濃！適量辣椒面，與蒜比例1:1的量。之后淋上熱油（蒜是生的，辣椒嗆過之后香味就出來了），之后加1勺生抽，2勺米醋，2勺黃豆醬油，1勺胡椒粉。大功告成！
