時間:2017-08-22 01:11
作者:特色小吃視頻網
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肉香濃郁一鍋三吃的京味羊蝎子
它是那種特別純的肉香味，比老北京白湯的那個羊肉味還要濃，但是它清香的羊肉味絕對不是寡淡，而且這羊肉味很厚重！醬色的羊肉卻是滿滿的肉香味，仔細品一品還有涮羊肉的意思！京味京在哪？就是這韭菜花醬豆腐！大口吃羊肉，再喝口鮮湯，最后涮菜，一鍋三吃，這冬天過得，倍暖和！
制作方法:
1.兩個絕招做美味，韭菜花，西紅柿！韭菜花沒有串味，反而勾出羊肉的鮮香！
2.羊蝎子的挑選就有講究，選擇鮮嫩的小關節，選用小羊肉，如果喝羊湯的話選擇關節大一點，就跟燉老雞湯一樣！
3.選擇關節小的羊蝎子，沿關節切開，浸泡一晚上泡出血水，接下來，第一步焯水，擱點姜片，擱點料酒，生姜跟羊肉有驅寒疏散，預防感冒的功效！
4.撇凈浮沫，保留原湯！撇沫子的時候可以稍微留點白沫子，因為白沫子是羊油，燉出來更香！把肉先撈出來，湯也留出來，提前炒料！
5.底油煸香蔥姜洋蔥，然后放點花椒大料桂皮香葉，繼續炒香！香料炒香后關火包好，否則洋蔥會沾到肉上！
6.咱這加速羊肉軟爛，又能促進鈣吸收的絕招，西紅柿登場了！西紅柿這當中的酸能讓肉質軟嫩，分解骨頭里的鈣，更容易吸收！將西紅柿整個包進料包，只要味道不要西紅柿肉，可以防止酸味影響羊肉的味道，只留下增肉香，加速軟爛的作用！
7.將香菜葉包進料包里，一枚大棗，當歸少許，甘草片，甘草片可以袪咳止痰，預防感冒，而且還清熱！
8.在原湯中兌入適量水，放入料包，羊蝎子！最后放1大勺韭菜花，韭菜花能吸走雜味，釋放香味！再放2勺醬豆腐，這時候才能調色，先放4勺黃豆醬油，根據喜好，放適量老抽，最后才是加鹽調味！小火慢燉2個小時或高壓鍋壓30分鐘再回鍋燉一小會！
9.還有最后一樣東西，胡蘿卜，只要一出油，就放入胡蘿卜！胡蘿卜脂溶性，能吸走油！胡蘿卜素能釋放出來！這時候吃是最好吃的，也是最營養的！
