時間:2017-05-18 13:40
作者:特色小吃視頻網
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香辣鵲山雞
醬汁配比；
紅糖150克，魚露200克，美極鮮100克，雞精30克，味精30克，黃貢椒100克，
鮮貝露海鮮汁500克，蒸魚豉油400克，花雕酒300克，冰糖100克，
干朝天椒100克，濃魚湯1000克，姜末500克，蝦干碎100克，老抽30克，以上所有醬汁混合一起小火熬制十分鐘過濾干凈備用，
制作過程；
姜片50克，菜籽油200克，胡椒粉30克，鹽30克，味精20克，雞精20克，二荊條干辣椒段100克，醬汁700克， 鵲山雞一只【1000克凈重】，
將土雞砍麻將塊飛水清理干凈，鍋內加入菜籽油，加入鹽燒熱，加入雞塊，姜片，干辣椒煸炒雞肉表面金黃【煸炒約十分鐘】，加入醬汁，味精，雞精，胡椒粉燒開，倒入高壓鍋內，高壓鍋上汽三分鐘關火悶五分鐘【高壓鍋燒的時候，要不停的晃動，防止粘底】，將壓好的雞塊放入鍋內，大火收汁即可【高壓鍋壓的時間，根據雞的老嫩掌握】。
