時間:2011-04-01 11:32
作者:admin
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貞豐糯米飯--日銷300多碗
配料：
1.上好的糯米2.鹽3.雞精4.豬油5.豬筒子骨（最好是熟飼料喂的，如沒有一般飼料喂的也可以）
6.姜7.砂仁8.料酒9.蔥10。醋11.鹽菜（一定要黃的黑的不行，北方叫霉干菜）12.炸好的花生13.炸瘦肉
制作方法：
1.把淘好的糯米泡7-8個小時。把淘好的糯米泡時要放2兩鹽（不管糯米多少都放2兩,作用是：糯米飯蒸好后有淡淡的鹽味）
2.熬湯：先要把豬筒子骨洗凈用開水煮2-3分鐘去腥味取出用清水洗干凈，拍斷放入清水加拍好生姜、砂仁大火燉開轉小火打去湯中的浮沫，加入幾滴醋、料酒燉一小會把洗干凈的蔥（蔥要留須）打卷丟入鍋內燉2-3個小時，起鍋時加入胡椒面小半勺、鹽、味精、雞精拌勻即可。
3.把泡的糯米水倒掉然后按一斤糯米25克雞精的比例拌勻上鎮子蒸，在蒸的途中撒少量的水，水量要根據具體糯米不同來定。
4.蒸一個小時后離火。
5.用小鍋加入一炒勺豬油熬熱后冷卻加入湯在熬開裝入容器內。
其他屬于內部資料。。。
