重慶香干鍋做法

廚六網麻辣香鍋技術 包括：

1.麻辣香鍋店需要注意的方方面面

2香鍋醬的技術做法與香料配比

3香鍋油的技術做法與香料配比

4微辣口味麻辣香鍋的制作方法

5中辣口味麻辣香鍋的制作方法

6重辣口味麻辣香鍋的制作方法

7麻辣口味麻辣香鍋的炒至方法

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麻辣香鍋這種南北通吃的小吃！

非常受各種帥哥美女的青睞，但是各位要想賺到錢！就要聽一下我的經驗啦!首先說一下選址問題！

首選商場，現在無論哪個商場都會有美食廣場，而美食廣場最火爆的小吃非麻辣香鍋莫屬，一般逛商場的人都想吃一些在家自己做不了的美食，麻辣香鍋的復雜程度是一般人都做不了的。

而麻辣香鍋的麻辣鮮香也不是每個人都能拒絕的，下面說一下在商場里開麻辣香鍋要注意的事項！

第一商場的人流量怎么樣，大家都知道這個道理，但是人流量超大的商場房租太貴，我們去尋找適中的。人流量可以，房租不是太貴的，千萬不要聽招商美女的 一面之詞。

香鍋油的熬制

色拉油8斤 蔥100克， 姜100克 蒜100克     此處省略香料秘方********

1香料洗凈浸泡4-5個小時， 使香味充分發揮出來 。

2香料瀝干水分 ，制好后備用。

3到油加熱進行熬制1小時左右 ，把水分炸出， 使香料榨干。

4將香料撈出， 把油放入容器中備用即可。

選蔥一定要注意 ，不要買大蔥， 要買細一點的小蔥 ，不然不出味道。

香鍋醬配方

大豆色拉油 1500克 ，蔥100克 ，姜100克，蒜100克，孜然 100克，花椒 100克 （孜然花椒提前用水泡半個小時）。

糍粑辣椒：干的二荊條辣椒300克；用水煮20分鐘； 然后打碎就可以 .

郫縣豆瓣 3斤（一定不要選擇味道太咸的郫縣豆瓣） 老干媽豆豉 280克， 小天鵝火鍋底料 450克， 冰糖 200克 ，醪糟 100克 ， 此處省略4種核心調料。

香料 :

此處省略香料秘方此處省略香料秘方   記住將以上香料全部打碎.

要打成粉末，然后加入高度白酒浸濕潤。  就是濕潤了就可以，沒什么標準，這是為了能去掉香料粉的苦味。

切記炒料的時候香料只放110克，切記 ，切記 ， 因為現在人吃香料味輕了,所以要減少,我五六年前是全放的,   現在不行  放110克就可以.

醬做完涼了之后放入不銹鋼桶內用保鮮膜密封48小時后可使用（常溫即可）！ ！味道是相當不錯的！

香鍋醬熬制流程：

1.油燒熱，下入花椒和孜然，小火炸制氣泡變小，大約三四分鐘以后，就下蔥姜蒜，姜蔥姜蒜小火炸干。 這一過程比較長，大概六七分鐘以上，一直炸到蔥姜蒜變金黃即可把所有的材料撈出丟棄。

2.下入鍋中做好的糍粑辣椒，小火慢慢熬制，熬得時候不斷攪動防止糊鍋底。

這一過程時間也比較長，大約八九分鐘以上。

3.熬好以后下入*****************

麻辣香鍋炒至方法

所有食材均需要提前用水涮熟或者油炸, 這個不多說 所有食材提前, 燙或者 炸 熟。  葷菜需要油炸，素菜需要過水，這是做麻辣香鍋的流程。

藕片過油效果不好，需要過水。 鵪鶉蛋可以過油 或者過水。 娃娃菜一定要切開。油炸的葷菜給油炸成金黃色即可。

麻辣香鍋微辣炒法

配料 

蔥姜蒜 適量， 燈籠椒 適量（燈籠椒一定要煮完了再用，否則香味不濃）， 秘制香鍋醬， 秘制香鍋油 ，干鍋香調味料 ， 黎紅花椒油  ，油炸去皮花生米適量（以下配比食材均是500克的量） 

1.鍋燒熱， 放入少量的香鍋油 ，油溫4成熱 ，放入 蔥姜蒜 ，燈籠椒爆香 燈籠椒炒變色，注意不要炒黑。 

2.然后放入 香鍋醬40克 ，10克干鍋香調味料， 然后加一點水，防止太干。 然后在加入 6克 白糖 ，雞精 雞粉適量 即可。 

3.用炒勺迅速把醬和調料炒散， 加入油炸去皮花生米，  然后放入提前處理好的500克食材 爆炒 ，醬料炒均勻 ，加入適量的黎紅花椒油   ， 即可出鍋 然后撒上芝麻就可以！

重慶香干鍋倍受全國各地人群的喜愛，它的食用方法讓很多吃過的食客難以忘懷。

先吃干鍋，再加湯涮菜，口感麻辣鮮香，食材很多，滿足了很多挑剔食客的胃口。干鍋的主料有很多種，包括禽類、魚類、海鮮、野味。比較常見的有干鍋蝦、干鍋鴨、干鍋雞、干鍋兔肉、干鍋牛肉、干鍋鯽魚等。只要能掌握好最基本的調料搭配，制作出來美味可口的干鍋菜是沒有問題的。制作干鍋菜容器不是太講究，不過隨著現在制作工具的不斷演變，容器也變的越來越讓人比較講究。有用鍋仔的、有用砂鍋的、有用不銹鋼小鍋的。無論容器如何，不過我們最想得到的還是香干鍋的口味。