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    紅油面經典配方

    時間:2012-06-30 18:46 作者:特色小吃視頻網 點擊:


    紅油面經典配方

    然后把姜洋蔥大蔥慢慢的放入  油里面浸炸到焦黃撈起扔掉,待油溫回到7成左右就可以慢慢的用勺子舀起網辣椒粉里慢慢澆了,期間不停的攪拌辣椒粉 等油澆完即可倒芝麻,放一邊,冷卻后密封1天后使用。

    (此油顏色一定要紅,不加任何色素,  油辣子一定要香,油溫把握準確)

    二: 花椒粉的制作:大紅袍花椒(這個可以多可以少)用小火慢炕,炕至香脆,用工具將其粉碎成花椒粉

    三:準備的調味品:紅油辣子,花椒粉,豬油,蔥花與芹菜花,老抽,蒜泥(提前做好最好 蒜汁很多)雞精,味精 鹽 四川保寧醋
     
    四:豬骨頭雞骨頭熬制的高湯一桶

    五:新鮮水面(一兩到2兩(活面,勁道好不混湯), 時令蔬菜(我們這邊是,豌豆苗,菠菜,綠豆芽,小白菜)

     

    六:做味碗:蒜泥3克,紅油辣子*鑰勺,花椒粉*味勺,雞精*味勺、味精*味勺,鹽適量。蔥花3克,老抽適量豬油*克,高湯適量,香醋*克(根據喜好添加),根據你的碗的大小適量添加各種調料。
     


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    隨機配方

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