清水配制老湯
筒子骨10斤（敲碎），雞架子*斤，生姜片4斤，放入70公斤清水（如果不熬骨頭雞架放60公斤清水）小火熬3小時，直到湯濃味香，然后將骨頭湯里的骨頭，雞架渣子撈潔凈，再放入中藥包4包，

辣椒4斤（剪碎），花椒1.5斤，冰糖*斤，麥芽糖*勺（約2-3斤），*），*。焦糖*勺（按照顏色深淺可以增減），

小火煮3小時，再插手鹽3斤，味精3斤（實驗咸淡，鮮味均勻即可，不足可以少量插手）最后撈出料渣即可。

4.腌制食品
將解凍好的產物瀝干水分，放入真空腌制機中，插手老湯2勺，料酒0.3斤，每公斤產物插手鹽10克，味精10克，腌制30分鐘（如果沒有腌制機，可以手工腌制2小時?。?/p>

5.烘烤
把腌制好的白條鵝，白條鴨（用夾子攤平夾開），掛入烤箱內，用60--65度溫度烤箱，烘烤5-6小時即可。（鴨脖，兩節翅，鎖骨，鴨腿，鵪鶉等產物也可以烘烤3小時閣下，不烤也可以）

出水：
腌制好的產物放入燒開的清水中，（大火快開）煮沸3分鐘，撈出攤涼。